寒冷的天氣讓人們開始尋找更加溫暖的飲食方式，除了自古有之的梨湯、木瓜燉奶等滋補(bǔ)品，這兩年圍爐煮茶的風(fēng)靡，更是讓“水果熱著吃”火出圈，成為很多人的心頭好。不過(guò)，有些朋友表示疑惑，水果加熱吃，這不是黑暗料理嗎？

　　最近在一些社交媒體上，很多網(wǎng)友分享把水果用各種方式加熱再吃，有人覺(jué)得這樣可以避免寒涼的水果刺激腸胃，但也有人擔(dān)心這樣做破壞了水果本身的營(yíng)養(yǎng)。

　　有實(shí)驗(yàn)表明，柑橘在 95℃ 熱水中熱 3 分鐘，維生素 C 降低了約 30%，并不影響食用。水果中的礦物質(zhì)屬于無(wú)機(jī)物，加熱對(duì)它也沒(méi)什么明顯破壞作用。不過(guò)也得注意，礦物質(zhì)多是水溶性鹽，存在于細(xì)胞液中，容易在加熱時(shí)隨著水果汁液溶出帶進(jìn)湯汁中。

　　中醫(yī)醫(yī)師劉國(guó)棟說(shuō)：“煮好的或蒸好的水果，它的營(yíng)養(yǎng)成分，還是在汁水里，所以這個(gè)汁水咱們一定不能扔掉，這就浪費(fèi)了。”

　　為了盡量保持住加熱后水果的營(yíng)養(yǎng)，市民可以選擇微波加熱，避免蒸、煮等方式。醫(yī)生建議，熱吃水果之前可以先判斷自己的體質(zhì)，有針對(duì)性地選擇水果種類。

　　中醫(yī)師劉國(guó)棟說(shuō)：“體質(zhì)比較寒涼，氣血不足的人群，選擇一些調(diào)補(bǔ)的這種水果，有很多人就特別容易上火，總是口舌干燥的這種情況，一般就可以選用一些清熱滋陰的食物。”

　　熱吃水果對(duì)于吃冷食容易拉肚子的人群有益，也特別適合消化功能差、食欲不佳的人群。此外，加熱還會(huì)賦予水果不一樣的風(fēng)味，因?yàn)榧訜岷?，水分蒸發(fā)能讓水果中的風(fēng)味物質(zhì)得以濃縮，從而提升口感。